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内容摘要:上海市场大闸蟹价格上涨15%好蟹比往年多,农业资讯,深圳蔬菜综合均价四周持续上涨

中国水产门户网报道

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中国水产门户网报道大闸蟹,又称河蟹、毛蟹、清水蟹、螃蟹等,学名中华绒螯蟹。我国的大闸蟹主要来自长江、辽河、瓯江等三大水系,其中长江水系蟹苗成活率高,可达80%以上,且生长速度快,成蟹的规格一般大于其他水系。现在大闸蟹一般特指长江水系的中华绒螯蟹。目前大闸蟹养殖区域集中在江苏、安徽、湖北等几大省份。全国各地有阳澄湖、太湖、军山湖、宝应湖、尚湖、长荡湖、南四湖等十余个湖区生产河蟹。其中“阳澄湖”清水大闸蟹因其青背白肚、金爪黄毛、肉味鲜美享誉海内外,为渔民增收、出口创汇之名优产品。大闸蟹消费市场包括北京、香港、上海、天津、深圳、杭州、济南、青岛等全国各大城市。大闸蟹养殖包括水库湖泊、池塘、稻田、河道等单养模式及与青虾、鳜鱼、黄颡鱼、白鱼等混养的套养模式,后者养殖效益有所提高。大闸蟹一生要经历多次蜕壳,因此养殖中要注意适当投喂蜕壳素,并适量泼洒生石灰,一方面净化水质,另一方面可补充钙质,促进壳硬化。养殖中种草放螺很重要,“蟹大小,看水草”,同时还要做好防逃措施。为防止蟹病发生,养殖前最好采用干塘清淤、暴晒、生石灰清塘等措施保持底质的清洁。2007年太湖蓝藻大面积爆发,大闸蟹产量也受到影响,同时养殖也被认为是导致水体富营养化的原因之一。2008年起江苏逐步缩小网围面积,养殖户逐步转变观念,从大养蟹转变为养大蟹、生态养蟹。2009年江苏大闸蟹亩产量和螃蟹规格都有较大提高,价格呈近几年最高,2010年春节期间2.3-2.4两母蟹批发价50元/斤,3.1-3.2两母蟹90元/斤,3.3-3.4两公蟹42元/斤,4.1-4.2两公蟹68元/斤。由于螃蟹售价高,市场前景好,养殖技术成熟,因此今年养殖户投苗积极性有较大提高,蟹苗供不应求,苗价大涨,上海80-100只/斤规格长江蟹苗22-25元/斤,60只/斤规格25-30元/斤。安徽宣城因夏天气温高、冬天大降雪导致蟹苗成活率低,苗价也大幅上涨,100只/斤规格蟹苗也超过20元/斤。过度捕捞、水质污染导致天然蟹苗资源逐步减少,进而催生了河蟹人工育苗技术的发展。目前天然海水和人工海水大闸蟹育苗技术均已成熟。当前主要有工厂化育苗和海滨土池培育两种方式。工厂化育苗为温室人工控温,海滨土池培育为室外培育,育出的蟹苗相对工厂化育苗适应性强,蟹苗成活率高,且培育成本低,因此受到养殖户的欢迎。但人工育苗近亲交配导致长江蟹苗种质退化,而外地亲蟹的引入使得长江蟹苗纯度有所下降,目前长江大闸蟹种质退化、纯度下降已成为限制大闸蟹其产业发展的瓶颈问题。放养蟹苗时,最好选用自育或本地培育的体格健壮、无病无伤、规格整齐的长江蟹苗。并注意正确识别性早熟的“小呆蟹”,该蟹种当年培育,性腺却已发育成熟,放养这种蟹种,养殖过程中绝大部分会因蜕壳问题给生产造成严重损失。2010年大闸蟹的价格,业内人士估计,大规格蟹因围网面积减少,养殖产量可能不会增加,因此2010年大规格蟹的价格应基本和2009年持平,而小规格蟹因养殖面积扩大,可能会稳中有降。

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今年围绕大闸蟹价格的话题有两个:公款消费减少,价格是否会下来;持续高温致产量减少,价格是否又会爬上去?从昨天开捕首日的出水价来看,突破每斤200元的价格似乎宣布今年阳澄湖大闸蟹要走“天价”路线。不过,业内人士均表示,国庆节前和节后的价格将有“天壤之别”,市民要吃又便宜又好的大闸蟹可再等上一个月。

“秋风起,蟹脚痒”,每年国庆后,都是吃大闸蟹的旺季。然而,受夏季持续高温和干旱影响,今年的大闸蟹生长特别缓慢。眼下,各水产市场摊位上仍以小个头的大闸蟹为主,市民的购买热情也明显不及以往。

夏有小龙虾,秋有大闸蟹。进入9、10月份,大闸蟹也顺势接力小龙虾成为最受欢迎的金秋食物。根据饿了么数据显示,在今年7月1日至10月8日,大闸蟹外卖销量同比增长29.1%,相对应的外卖用户同比增长29.4%,而上海的阳澄湖大闸蟹销量更是以44%的成绩成为全国第一。据统计,国庆期间,上海大闸蟹外卖环比增长了133%,阳澄湖大闸蟹环比增长了43.7%。但另一方面,吃货们吃蟹热情高涨,但价格却没有水涨船高。据部分电商平台的销售数据显示,今年大闸蟹的价格较往年下降达15%,19.9元-39.9元成为主力的消费价格。业内人士指出,由于近几年大闸蟹行情火爆、经济效益明显,因此养殖户的数量快速增多,这也使得今年螃蟹的供应量非常充足,价格也更加亲民。

锦绣农贸市场内,不少商家都打着“阳澄湖大闸蟹”的招牌,让人真假难辨。

出水价涨破200元/斤

在铜川路水产市场,大闸蟹的进货量比往年少了近两成,价格也有所上涨。市场办公室主任丁洪芳称,2两多的母蟹今年要卖到150元一斤,3两多的公蟹每斤也要130元,比往年同期高出25%左右。由于大个头的螃蟹稀少,4两半的太湖公蟹每斤价格甚至超过了200元。

一商户拿出一袋“阳澄湖大闸蟹防伪标”,声称从他那买蟹,免费赠送这种防伪标。

以“4两公3两母”的“标准规格”来看,2009年9月的出水价为120元/斤,到了2010年的出水价就变成了135元/斤,2012年,相同规格的阳澄湖大闸蟹出水价已经涨到140-180元/斤,涨价的原因依然是“养殖成本上升”。

据分析,气候和环境是导致今年大闸蟹市场不景气的主要原因。一方面,夏季的持续高温使得蟹苗的存活率下降,蟹苗价格涨幅超过10%;另一方面,豆粕等饲料价格也因高温上涨。此外,部分养殖区旱情严重,使得单片水域大闸蟹的养殖密度增加,延缓了其生长。据悉,今年大闸蟹长势比往年晚了近半个月,造成了市面上大闸蟹“小且贵”的局面。

市区汤家桥农贸市场,一摊主出售的阳澄湖大闸蟹涉嫌假冒。

基于同样的原因,昨天开捕首日,同样规格大闸蟹出水价飚升至210-220元/斤。苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙告诉记者,十年来,阳澄湖大闸蟹几乎年年以10%至15%的价格快速上涨。

受此影响,大闸蟹市场有所冷却。中秋节之前的4天里,铜川路水产市场大闸蟹的日均交易量仅7吨,中秋假期期间3天的日均交易量也不过10吨,均比以往同期少了2吨。随着对公款吃喝的打击,以及价格上涨对市民购买热情的影响,接下去几个月里,大闸蟹的销量很有可能会低于往年。不过,尽管大闸蟹产量减少,除遇上台风等极端天气可能造成短时缺货外,水产市场上不会出现“无蟹可买”的局面。

日前,有市民反映:同样打着“阳澄湖大闸蟹”的旗号,市区农贸市场内的价格与专卖店价格相差很大。如同样是3两多重的雄蟹,在农贸市场每500克售价60多元,而在市区某阳澄湖大闸蟹专卖店售价150多元。这些蟹是不是都来自阳澄湖?都称阳澄蟹身价却不同10月22日,记者对市区多家农贸市场进行走访。在市区兴文里农贸市场34号摊位,一部分河蟹装在网袋内,另一部分摆在摊位上,摆在摊位上的河蟹用绳子绑着,其中有一些戴上了圆形的塑料“戒指”。“这是哪里的蟹?”记者指着戴“戒指”的蟹问女摊主。“这是阳澄湖的,有防伪码可以查的。”女摊主称,如果是送礼用,可提供专用盒子。女摊主拿出的纸盒上标着“阳澄湖大闸蟹”字样。这家摊位上,3.5两重、戴着圆形“戒指”的大闸蟹售价为每500克65元。绑在蟹脚上的圆形塑料“戒指”内有一张圆形纸,正面有“中华人民共和国地理标志保护产品”的文字和图案,图案内标着“阳澄湖大闸蟹”,图案上方有一个400开头的电话查询号码,下方是106开头的短信查询号码。塑料“戒指”背面有“打开此圆显示数码”字样。女摊主称,她售的蟹和专卖店的品质一样。见记者离开,女摊主嘀咕着:“到专卖店买,你被宰了都不知道。”在市区行前农贸市场,有两家摊位在销售“阳澄湖大闸蟹”,其中146号摊位销售的蟹也戴着圆形的“阳澄湖大闸蟹”地理保护标志塑料“戒指”。相对于农贸市场上的“阳澄湖大闸蟹”的价格,市区一些“阳澄湖大闸蟹”专卖店里的价格却要高得多。如市区一家阳澄湖大闸蟹店销售的3两多重的雄蟹售价每500克158元,同规格的雌蟹售价300多元。防伪圆戒指店家可补戴10月22日凌晨4时,市区锦绣农贸市场已是人声鼎沸。这里有几十家大闸蟹批发店,其中不少批发店都打着“阳澄湖大闸蟹”的店招。记者询问多家店招上写着“阳澄湖大闸蟹”的店铺,对方都称没有销售“阳澄湖大闸蟹”,他们大多表示卖的是江苏常州的大闸蟹。一家大闸蟹批发店的店主说:“阳澄湖大闸蟹一年产量才2000吨,市场内哪有那么多阳澄湖大闸蟹?整个温州也找不到多少‘阳澄湖’的,市场上的大闸蟹大多来自距离苏州80多公里外的常州,以及周边的安徽、江西等地。”不过记者还是找到了一家自称销售“阳澄湖大闸蟹”的店铺。在该市场B102号店铺,记者问:“你这里有卖阳澄湖大闸蟹吗?”。店内一名男摊主迎上来:“我这里全整的。”边上的女摊主接话:“不是阳澄湖蟹,你把我的摊关了。”“正宗的阳澄湖蟹有‘戒指’戴起来的。”记者表示质疑。“‘戒指’我可以帮你戴起来。”摊主答。随后男摊主拿出几个圆形防伪“戒指”。这些“戒指”上有“阳澄湖大闸蟹”地理保护标志,以及验证码和查询的电话号码、短信号码。女摊主称,3两重的雄蟹批发价为每500克39元,雌蟹的价格要100多元。在与记者的交谈中,这名瑞安口音的女摊主一再强调她家在江苏常州也有摊位,所售的蟹都是正宗的,专卖店也是从她这里进货的。水产批发市场的这些“阳澄湖大闸蟹”销往何处?记者对B102号摊位销售的戴防伪“戒指”的大闸蟹进行了追踪。10月23日凌晨4时30分,一辆机动三轮车停在B102摊位前,前来进货的摊贩将一箱箱大闸蟹搬到三轮车上,这辆机动三轮车装上货后,驶出水产批发市场,顺着锦绣路往东行驶,最终驶入市区兴文里农贸市场,在该市场34号摊位前停下卸货。这家店铺正是记者此前曾走访的。在随后的几天深入暗访中,记者发现,在锦绣农贸市场B110摊位,顾客购买大闸蟹,也可以附赠“防伪戒指”。拨打查询码结果也作假农贸市场上出现的这些“防伪戒指”是否是真的?根据锦绣农贸市场所售“阳澄湖大闸蟹”的地理保护标志“戒指”,记者拨打该“戒指”上的4008866315电话查询号码,电话语音提示为“你好,全国商品信息查验中心,欢迎你的查询。请你从左到右,从上到下一次输入产品身份码。”查询结果是“苏州清水大闸蟹产品编号”。发送编码到10669160101短信查询号码,结果没有短信回复。据了解,苏州市阳澄湖大闸蟹地理标志产品保护委员会办公室设在苏州市质监局。10月25日,苏州质监局标准化处副处长劳伟梁在接受记者采访时称,每一只阳澄湖大闸蟹销往外地时,都绑定一枚地理标志防伪标识,这是苏州市阳澄湖大闸蟹地理标志产品保护委员会统一发放的,不单独销售。地理标志防伪标识是阳澄湖大闸蟹全国唯一的防伪形式,也是全国唯一的查询通道。往年的地理标志防伪标识是圆形的塑料“戒指”,今年首次改成了椭圆形。另外,今年的地理标志防伪标识电话查询号码有3个,目前启用的是2个号码,分别为95105581和051295105151;短信查询号码为1069001205151;网络查询为www.qbssz.com。除了上述查询号码外,其他的查询号码均是假的,消费者购买时要认准官方公布的查询号码。为何记者从水产批发市场购买到的“阳澄湖大闸蟹”上400开头的号码也能验证?劳伟梁解释,那是造假人员做的查询平台,是蒙骗消费者的。其查询结果提示的所谓“清水大闸蟹”中的“清水”并非阳澄湖大闸蟹的品牌。劳伟梁介绍,近年来执法人员在市场上多次查到假冒阳澄湖大闸蟹地理标志防伪标识,一些销售假冒阳澄湖大闸蟹的商贩,通过物流从温州苍南进购伪造的地理标志标识。市场上流通的假冒的防伪“戒指”是否是苍南产的?为何假冒的防伪“戒指”也能验证?其中的奥秘到底在哪里?记者根据前期掌握的线索赶赴苍南。欲知后事如何?且听下回分解。

不过,昨天的出水价上涨并不是今年蟹价的风向标,出水价变化不一定直接反映到市场终端上。昆山市水产有限公司总经理庄福明说,“水中仙”大闸蟹今年将延续去年的价格。

上海东方国际水产中心总裁助理王德才表示,今夏持续高温使得大闸蟹生长延缓,到了秋风起的时节,高品质的中大规格蟹减少,而中秋国庆期间市民对于大闸蟹的消费需求又不会减少,国庆结束前蟹价可能持续上涨。

但多位业内行家表示,国庆节将成为价格“分水岭”。因为受高温影响生长延迟的螃蟹会大量长成上市。

正宗阳澄湖蟹价格难降

昆山市水产有限公司的产品“水中仙”大闸蟹是“国家阳澄湖原产地保护001号”,也是阳澄湖地区唯一一家由国家指定的出口单位,具备国标商品的特征。而且,还是今年通过国家“有机产品认定”的企业,这样的企业,整个昆山也只有两三家。

总经理庄福明经董事会讨论授权,再次公布了阳澄湖大闸蟹的商品成本。庄总介绍说,雌性的“水中仙”大闸蟹,3两左右,公司的“原产地离水价”至少60元一只。

“其次是商品蟹销售成本”,庄总继续介绍说,每只蟹的防伪“戒指”,必须向“阳澄湖大闸蟹保护办”申购,每枚0.35元;扎蟹绳每根0.3元;包装盒每只15元;人工包扎费,每只0.25元;产品介绍卡每张1元;物流每篓蟹为20元至40元,还有成品蟹死伤耗损5%-10%,网站推广提取15%-25%,除此外,还有6%-13%的各种税收(包括普通发票与增值税发票)……一个非常明显的成本标杆是人工——今年比往年涨了40%以上。“只卖10元、25元一只的3两雌蟹,除非自杀性抛售,其正宗的‘阳澄湖蟹’之可能性,几乎没有!”

高温对河蟹产量影响不大

昨天,上海东方水产中心大闸蟹价格为:3两公、2两母的每只15-20元;3.5两公、2.5两母的每只25-30元;4两公、3两母的规格每只50-60元。上海铜川水产市场的价格:4两公、3两母规格,按产地不同,价格在140-180元/斤,阳澄湖同等规格200元/斤。“这种规格的大蟹价格,比去年涨了15%-20%,而普通规格蟹也比去年涨了8%左右,”铜川水产市场信息员倪志军告诉记者。

“高温确实导致今年占市场供应量重头的塘蟹产量减少10%左右,塘蟹养殖水位均在1米以下,水草受高温影响腐烂严重,螃蟹死亡率较高。”不过,王德才表示,诸如阳澄湖、太湖这类河蟹,以及水库蟹的质量都会比较好,由于水位高,高温对产量影响不大。今年大闸蟹生长势头良好,但由于连续高温,影响到大闸蟹的最后一次蜕壳,因此上市时间有所延迟。粗疏的估计,今年总产量预计约2100吨,与去年基本持平。

“三公受抑”与螃蟹消费

公费买蟹少了市场好蟹多了

“以前庞大的公费买蟹几乎垄断了正宗阳澄湖蟹的资源,如今‘三公受抑’对消费者来说是个好消息!”中国渔业协会副会长刘忠认为,“三公消费受抑”将让市场更加明朗,产品直面市场竞争。

上海东方国际水产中心总裁助理王德才也认为,公款团购大蟹好蟹、饭店消费高质量螃蟹一旦减少,普通市民买到高质量好蟹的机会就多了。

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